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| Prävention und Qualitässicherung in der Arbeitsmedizin - moderne und individuelle
Konzepte Das HACCP-Konzept Hazard – Gefahren Analysis – Analyse Critical – kritischer Control – Kontroll- Point – Punkte HACCP ermöglicht eine Risikoanalyse und die Beherrschung der kritischen Punkte im Umgang mit Lebensmitteln. HACCP ist ein Sicherheitskonzept mit dem Ziel, Gesundheitsgefährdungen auszuschließen. Seine Durchführung umfasst folgende Grundsätze: Grundsatz 1 Identifizierung der möglichen Gefährdung(en) auf allen Stufen der
Lebensmittelherstellung von der Erzeugung über die Behandlung,
Verarbeitung und Verteilung bis zum Verbrauch. Abschätzen der
Wahrscheinlichkeit des Vorkommens der Gefährdung(en) und Festlegen der
Vorbeugemaßnahmen zu ihrer Beherrschung. Festlegung der kritischen Grenzwerte (Sollwerte), deren Einhaltung sicherstellt, dass der CCP unter Kontrolle ist. Einrichtung eines Systems zur Überwachung der CCPs durch planmäßige Prüfungen oder Beobachtungen. Festlegungen von Korrekturmaßnahmen, die zu ergreifen sind, sobald
die Überwachung anzeigt, dass ein bestimmter CCP nicht mehr unter
Kontrolle ist. Grundsatz 7 Einrichten einer Dokumentation, die alle mit diesen Grundsätzen und ihrer Anwendung zusammenhängenden Verfahren und Berichte umfasst. _______________________________________
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